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  • 食堂承包提高菜品精细化的措施

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    1、食堂管理者要提高自身高度,增强责任心,通过高标准,要求来提高菜品质量,只要有责任感,有责任心,都是管理者,每一个环节的每一位员工都要有高度的责任感不论是开单申购定标准,还是验货选料——初加工——细加工——配制——烹制——出品——把关——反馈——研究,都是加强责任心,只有全员的...

    zhushican2019-12-26

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  • 餐饮管理对菜品标准的基本要求

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    一、掌握好生熟1、生吃要鲜,保证卫生、无菌,2、热菜要熟。要烂、酥、软、滑、嫩、清、鲜、脆。(1)青菜必须保证即熟亦脆,色要青绿、口感脆爽,不能炒过,八成煎即可。口味主要火靠油来突出,靠少量复合油的复合味(葱姜油、花椒油、麻油、)来体现。芡汁要薄要少要均匀、要包住、要有亮度,盘底...

    zhushican2019-12-26

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  • 食堂承包公司主食食品安全关键控制点

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    1)加工主食的原料必须是新鲜洁净、干爽、无结块、无霉变、无杂物、无异味的纯净粮食。严禁加工色泽霉暗、潮湿结块、掺杂掺假、霉变异味和来路不明的粮食原材料。2)米、面、粮、油等主要主食原料应使用大企业、大品牌且有专业认证的产品。使用前要先检查是否有专业认证标志,不得使用无专业认证的米...

    zhushican2019-12-26

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  • 在炎炎夏季食堂承包公司应注意的十二举措

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     随着炎热夏季的到来,蚊、蝇开始孳生,食堂承包厂家想加强与企业的合作,就得靠卫生和质量,打质量的硬仗,才能赢得胜利,主要做到以下12点:       1、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗...

    zhushican2019-12-26

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  • 关于学校食堂承包业务的管理方法

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      更好地办好学校食堂承包,尽全力改善师生伙食,对于增进师生员工的身体健康,保持稳定且正常的教学秩序和学习情绪也有着重要的意义。下面,广州丰泉餐饮管理有限公司就为大家讲述下关于学校食堂承包业务的管理方法。       通常情况下,...

    zhushican2019-12-26

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  • 食堂承包中食堂饭菜的产出须经以下六几道工序

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    优质的饭菜来自于严格细腻的流程控制,食堂承包中食堂饭菜的产出须经以下六几道工序:       一、菜单的编制与审核       1、菜单的责任人为主管、采购及厨师。    &nbs...

    zhushican2019-12-26

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  • 食堂厨房设备有以下几种类型

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    大型食堂管理经营需要人力和物力的支持,在确定厨房人员的同时,也需要准备好相关的厨房设备。由于大型食堂供餐人口基数较多,因此厨房设备肯定比家用要求高得多。       市场上卖的食堂厨房设备就是专门为各大机关、学校、部队、建筑工地等单位食堂所...

    zhushican2019-12-26

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  • 选择食堂承包公司的原因

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    选择食堂承包公司的原因一、品质和盈利并重 只要是企业,就没有不想盈利的,然而现在企业餐饮寻找食堂承包公司有助于管理的同时,能够增强饭菜的品质,保障员工的日常饮食健康、有规律。此外,通过这样一个外包服务行为,能够让食堂承包公司带给企业员工优质舒适的饮食服务。 二...

    zhushican2019-12-26

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  • 企业在选择企业食堂承包公司需要注意什么问题呢?

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    企业在选择企业食堂承包公司的时候需要注意什么问题呢? 一:食堂承包公司的规模,对于大型企业,要求食堂承包公司规模相对也是比较大的,这样才能够满足企业中大量员工的就餐。如果企业食堂承包公司的规模小,可能就没办法供应足够的餐点,满足不了工人食堂提餐服务。 二:食堂...

    zhushican2019-12-26

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  • 给大家介绍下如何提高食堂的饭菜质量

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    目前很多企业的食堂都是外包给餐饮公司来承包,因为食堂承包能帮企业节省不少成本并且在食品安全上也要上一个台阶。但也有部分企业抱怨说餐饮公司为了赚取最大利润,每天偷工减料,荤素搭配不协调,菜品单一经常是菜场哪种菜便宜就天天煮哪种。这种现象的出现,导致很多企业开始不相信餐饮公司。其实上...

    zhushican2019-12-26

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  • 食堂关于落实工艺标准的具体要求

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    为了提高食堂餐厅菜品的稳定性,全面认真落实工艺标准,使工艺标准落实到每一个环节,每一个细节;使工艺标准让每一位员工都能自觉的、熟练的掌握每一个工艺流程的细节,特制订具体要求:1、申报原料时,注明重要原料的原料要求。2、采购员必须严格按照“原料申购单”申购原料的标准来购买原料,厨房...

    zhushican2019-12-26

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  • 作为食堂管理者应该如何做好食堂承包呢?

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    现阶段,随着食堂承包领域竞争日益激烈,具备良好的食堂管理模式和采购管理系统,是餐饮企业单位立足的根本,但是一提到食堂管理,是非常令企业单位后勤人员包括食堂承包负责人比较烦恼的事情,食堂管理并不是大家想的那么简单,不管是对于食堂外包给餐饮公司也好,还是企业单位食堂自己经营也好,都是...

    zhushican2019-12-26

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  • 如何选择承包食堂的餐饮公司

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    随着团膳行业的不断发展,越来越多的企业会考虑选择专业的食堂承包公司来全权管理公司员工的日常饮食问题。但由于团餐行业进入门槛较低,团膳公司的实力也是参差不齐,所以在选择承包食堂的餐饮公司,一定要擦亮眼睛,找个正规有实力的餐饮公司,进行实际情况的核实,考察重点可以看以下几点硬性指标:...

    zhushican2019-12-26

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  • 食堂承包公司的主要消费群体分析

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    现在越来越多的企业或公司开始将食堂外包给专业的餐饮承包还是,作为餐饮公司的发展之路,下面介绍一下食堂承包公司的主要消费群体分析如下: 1、大中型企业集团目前我国大中型城市是企业集团主要聚集的地方,这些企业集团大都在高级商务楼写字楼里办公,尤其是近年来国家大力发展的工业园...

    zhushican2019-12-26

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  • 机关单位事业单位食堂一周菜谱推荐

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    机关单位事业单位一周菜谱推荐:周一早餐:全麦面包,热牛奶,果酱。 晚餐:鸡蛋西红柿,肉末烧豆腐,拌苋菜,海米冬瓜汤 点评:休息日已经做了两天饕餮之徒,周一的晚餐就来点儿素的,营养不差也好做。  周二早餐:小馒头、酱豆腐或者广东腐乳、荷包蛋、...

    zhushican2019-12-26

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  • 一些平时在食堂采购中需要注意的问题

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    餐饮食堂承包公司提出,不管在哪个行业进货是必不可少一个过程。作为食堂的采购人员,在为食堂购买食品原料和其他物品时,根据原料的性质不同,使用上急缓程度不同,因而采用的购进方法也多种多样。采购员一是要善于观察,二是要熟悉请购单的具体内容,能做到到货及时,准确无误,质量合格,价钱合理。...

    zhushican2019-12-26

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  • 一套完善的人员配置是食堂能否正常运营的前提

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    现在食堂承包行业的竞争越来越激烈,一方面,客户群体对承包商的餐饮管理的要求日趋渐高,传统的餐饮管理可能已经无法适应当今食客户群体的需求。另一方面,就是来自餐饮内部的竞争压力,现在从事食堂承包的公司越来越来多,如果不规范好自身的餐饮管理制度,将会有面临被市场淘汰的危机。一套完善的人...

    zhushican2019-12-26

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  • 膳食配餐包括以下五个层次

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    膳食配餐包括以下五个层次:第一层要求1、食物的种类:各类主食有米饭、馒头、面包、麦片、其他面食等。2、提供营养:中国居民所需的大部分能量、碳水化合物、部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维。3、膳食指南:(1)谷类是我国居民膳食中能量和蛋白质的主要来源,应多吃谷类,获取充足的能量...

    zhushican2019-12-25

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  • 加工蔬菜的基本要求

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    为保持蔬菜的新鲜和色、香、味以及营养成分,应尽量减少加工。采用最少加工方法处理的果蔬,国外称为MP果蔬。只适当地采用去皮、切割、修整等处理,果品和蔬菜仍未活体,仍能进行呼吸,具有新鲜、方便、100%可食用的特点。最近十几年,此方法在发达国家广泛使用,如用于胡萝卜、生菜、圆白菜、韭...

    zhushican2019-12-25

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  • 学校食堂承包应该注意些什么呢?

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    学校食堂承包应该注意些什么呢? 菜品价格与管理 1、菜品价格制定应有科学依据,应根据届时市场物价变化情况,对菜品按投料标准进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。 2、菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校领导、教工代...

    zhushican2019-12-25

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