餐饮管理首要职位店长如何做好管理

zhushican2019-12-28相关资讯浏览:2464

餐饮管理是一个比较大的范畴概念,餐饮业的发展如今也可以说是如火如荼,毕竟民以食为天想不火热也难。但是一家餐饮店的核心任务就是店长,店长在餐饮管理工作中起着很重要的作用。不管是从决策组织能力还是安排细分工作都离不开店长。当然也并不是一个人就可以带动整个餐厅的发展的,还是需要集体配合发力。下面我们听听小编关于餐饮管理的介绍。

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餐饮管理首要职位店长如何做好管理


店长的日常工作很多,很琐碎,如果没有计划条理,工作就会是一团乱麻,这样员工就会一团乱麻,店面就会一团乱麻。其实店长就是大家的榜样,一个好的 人也会带出一群好的员工这样经营也就会顺利的进行下去。


店长要有一个店面年度、半年、季度、月度、周、日的计划性,使工作具有条理性,每天都应该认真总结并对次日的工作进行合理安排。虽然总说计划赶不上变化,但是没有计划是万万不行的,尤其是从事经营管理方面的工作。所以身为店长就要把店铺的大事小情都提前做好规划。


餐饮市场日新月异,一天一个变化,很多时候店面的落寞是因为你的原地踏步没有跟上市场的变化,所以就要求店长具备对餐饮市场、周边商圈敏锐的洞察力和超高的判断力,从而及时调整店面的经营策。


市场是变化莫测的,但是人也是可以随之调整的,所以面对经常发生的一些变化,店长要有敏锐的观察力来及时调整经营方法。除此之外,每当发现一个好的商机的时候,也要及时的做出选择,抓住机遇。


店长除了日常培训员工如何处理客诉外,自身还要有妥善处理突发事件的能力,遇到重大客诉、重大事件等员工无法处理,急需店长出面处理的,店长要毫不犹豫的选择站在浪尖上妥善处理突发事件。


能够成为一个餐饮店的店长一定是自己有足够的优势,但是也不能保证当他面对每一件突发事请的时候,都能够从容不迫的应对和解决。如果解决的不到位不仅会影响店内员工之间的关系,甚至可能会给顾客留下一个不好的印象,从而影响到餐饮店的名声。


餐饮管理怎么样做好管理工作


1、按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务


其实不管是什么职业,都应当认真的做到这一点。按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务,作为一个工作人员,势必会有 给你安排任务,除非你做到了高层,既然有任务,就应当用心的去做,完成好上级交代的每一项工作,都是一个合格的公司职员该做的事情,身为主管,更是应当以身作则。


2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作


作为餐饮管理的主管,自身肩负着属于这个职业的一些特殊的任务,就好比负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作,作为餐饮管理的主管,管好店里的每一个人就是餐饮管理的主管的工作,细化到员工的仪容仪表,考勤纪律工作,每一项都要做到细致入微,认真负责。


3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作,合理拟定周期卫生计划


除了店内的员工,店内的干净整洁也需要交给餐饮管理主管,只不过不是去清理,而是负责检查,说到底还是管人,除了管理和检查,餐饮管理主管还需要制定合理的周期卫生计划,既然制定了计划,就要交到手底下的员工去认真的完成,餐饮管理主管负责在员工完成这些计划的同时仔细的检查。


4、坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务过程中的问题,妥善处理客人纠纷


餐饮管理主管主要还是负责指挥,检查等工作,不需要太多的动手,但是在检查和指挥的时候要做到严格仔细。一旦发现问题,需要及时的处理和改正。餐饮业经常出现的一个问题,除了食品安全和卫生自然就是员工和顾客之间的矛盾,有些顾客要求比较高,一旦发现不满意的地方,就会大发雷霆,这时候,餐饮管理的主管就要发挥他的作用,妥善的处理客人纠纷,除了员工和顾客的纠纷,还有顾客与顾客之间的纠纷,这些都要交给餐饮管理主管。


5、热情接待新老顾客,态度谦和,及时满足客人各种合理的要求


餐饮管理的主管作为店里的一名员工,自然也是要秉持“顾客就是上帝”的宗旨,热情的接待顾客,态度谦和,有句话说的好,店里面员工的素质就是这家餐厅的素质,员工的态度好不好直接决定着顾客、消费者对这家餐厅的印象,顾客是否继续会再光顾这家店,一部分原因也是依据店内的环境,员工的态度,所以餐饮管理主管要以身作则,做好表率。

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