食堂管理常见管理制度是什么

zhushican2019-12-28【相关资讯】浏览：26186

食堂管理是在食堂开放过程中必须重视的一个问题。食堂的安危关系着很多人的人生安全，所以食堂管理非常重要。现在黑供方的出现，地沟油的新闻报道层出不穷，所以人们的关心点比较广泛，也都希望吃到自己嘴巴里面的食物都是安全健康的。对于企业来讲，员工的人身安全也是第一位的，只有安全工作做好了员工才可以全身心的投入工作中，而企业也会得到更好的经济效应。

食堂管理常见管理制度是什么

1、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有传染疾病的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟，不准随地吐痰，工作时穿戴工作装。

2、厨房工作人员必须自查食物食材是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。

3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配食谱，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。如有不服从者厨房工作人员可进行批评教育，并提报行政进行处罚。

5、厨房工作人员应本着节约成本原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产。

6、公司员工就餐遵照“足量供应、杜绝浪费”原则，保证每位员工饭菜的足量供应，同时严禁所有就餐人员随意倾倒、浪费饭菜。如有违反，发现一次处罚200元并全公司通报批评。

7、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。

8、非厨房工作人员未经许可一律严禁进入操作间。

9、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中。如有违反，发现一次处罚100元并全公司通报批评。

10、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。

11、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。

操作间清洁卫生管理工作

1、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。

2、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生， 当日垃圾必须当日清除。

3、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。

4、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。

5、必须做好防鼠防蝇工作。

6、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。

7、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。

8、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。

食堂管理之食物安全工作

1、采购要求

①由专人按需配合采购，专人验收，对不合格产品严禁入库。 ②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

③专人每个工作日对食堂采购的食物进行检验并做记录，检验主要内容为食物的新鲜度，对于检验中发现不符合的食品，检验人员立即报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。 ④每月采购的食品必须做好详细记录，做到日清月结。

2、食物卫生要求

①食物(食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品)均要保证新鲜卫生，符合食物标准;

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物;

上述关于食堂管理制度详解及食品安全卫生管理作简单介绍，希望这些知识对您有所帮助!